Schritt 1: Die Lammkeule unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett entfernen, aber eine dünne Schicht für den Geschmack belassen.
Schritt 2: Mit einem spitzen Messer etwa 10-15 tiefe Einschnitte über die gesamte Oberfläche des Fleisches verteilen. In jeden Einschnitt eine halbe Knoblauchzehe und ein kleines Stück Rosmarin stecken.
Schritt 3: In einer Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammkeule großzügig mit dieser Marinade einreiben.
Schritt 4: Das Fleisch abdecken und für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 5: Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule in einen Bräter geben und die restliche Marinade sowie die Brühe hinzufügen.
Schritt 6: Den Bräter abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und für ca. 2,5 bis 3 Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 7: Für die letzte halbe Stunde den Deckel entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen, damit der griechischer lammbraten mit knoblauch und rosmarin eine schöne braune Kruste bekommt.
Schritt 8: Vor dem Anschneiden das Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können.