Schritt 1: Die Lammlachse waschen, trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch darin mindestens 30 Minuten marinieren.
Schritt 2: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse (Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern.
Schritt 3: Vier große Stücke Pergamentpapier (ca. 40x40 cm) vorbereiten. In die Mitte jedes Papiers eine Portion Gemüse geben.
Schritt 4: Die marinierten Lammlachsstücke auf das Gemüse verteilen. Den Feta-Käse in vier Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe auf das Fleisch legen. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen.
Schritt 5: Optional jeweils einen Esslöffel Weißwein über die Zutaten träufeln. Das Pergamentpapier über den Zutaten zusammenfalten und die Enden wie ein Bonbon mit Küchengarn fest verschließen, sodass kein Dampf entweichen kann.
Schritt 6: Die Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten garen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und dann vorsichtig öffnen.