Schritt 1: Das Kalbfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Schmortopf das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Schritt 2: Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Im selben Fett die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 3: Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Fleischbrühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel aufsetzen.
Schritt 4: Das Fleisch für ca. 75-90 Minuten sanft schmoren lassen, bis es butterweich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Schritt 5: Den Zitronensaft mit dem Oregano und der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Diese Mischung langsam in die Sauce rühren.
Schritt 6: Die Sauce für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.