Schritt 1: Hähnchenbrust vorbereiten. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchpulvers würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust darin von jeder Seite 4-6 Minuten goldbraun und durchbraten. Alternativ im Ofen bei 200°C 15-20 Minuten backen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen oder Würfel schneiden.
Schritt 2: Croutons zubereiten. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem restlichen Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 8-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dabei einmal wenden. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Caesar-Dressing zubereiten. In einem kleinen Mixbecher oder einer Schüssel Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, gehackten Knoblauch und Sardellen (falls verwendet) vermischen. Während Sie ständig mixen oder rühren, das Olivenöl langsam und tröpfchenweise einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Salat vorbereiten. Den Romanasalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Salatschüssel geben.
Schritt 5: Alles zusammenfügen. Das geschnittene Hähnchen und die meisten der selbstgemachten Croutons (einige zum Garnieren aufheben) zum Salat in die Schüssel geben. Das Caesar-Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen, bis der Salat gut bedeckt ist. Sofort servieren und mit dem restlichen geriebenen Parmesan und den restlichen Croutons bestreuen.