Schritt 1: Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis es durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.
Schritt 2: Für die Croutons Brot in 1-2 cm Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten (ca. 5-8 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Schritt 3: Romana-Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Schritt 4: Für das Dressing Eigelb, Dijon-Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen. Langsam und unter ständigem Rühren 120 ml Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugeben, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Schritt 5: 1-2 gepresste Knoblauchzehen, Worcestershire-Sauce und 1 EL geriebenen Parmesan unter das Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: In einer großen Salatschüssel den Romana-Salat mit einem Teil des Dressings vermischen, bis alle Blätter leicht überzogen sind. Vorsicht: Nicht zu viel Dressing verwenden, damit der Salat nicht matschig wird.
Schritt 7: Den angemachten Salat auf Tellern anrichten. Die geschnittenen Hähnchenbruststreifen und die knusprigen Knoblauchcroutons darüber verteilen.
Schritt 8: Großzügig mit dem restlichen frisch geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren. Nach Belieben etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben.