Schritt 1: Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und in flache Schnitzel schneiden oder halbieren. Zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach klopfen.
Schritt 2: Jedes Fleischstück leicht mit Pfeffer würzen (Vorsicht mit Salz, da der Schinken bereits salzig ist). Ein Blatt Salbei auf jedes Schnitzel legen und mit einer Scheibe Parmaschinken abdecken. Alles mit einem Zahnstocher feststecken.
Schritt 3: Nur die Unterseite der Schnitzel leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 4: Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel zuerst auf der Schinkenseite bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist.
Schritt 5: Die Schnitzel wenden und auf der Fleischseite weitere 1-2 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 6: Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Sauce über das haehnchen saltimbocca nach roemischer art gießen und sofort servieren.