Schritt 1: Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Hähnchenstücke darin etwa 5-7 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2: In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten, bis es duftet.
Schritt 3: Currypulver und Kurkuma über die Zwiebel-Ingwer-Mischung streuen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), um die ätherischen Öle freizusetzen.
Schritt 4: Mit der Kokosmilch ablöschen, alles gut verrühren und die Soße bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
Schritt 5: Das angebratene Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Schritt 6: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garniert servieren.