Schritt 1: Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Schritt 2: In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Im gleichen Topf den restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Schritt 4: Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Schritt 5: Optional den Weißwein hinzufügen und kurz einkochen lassen, um die Röstaromen vom Pfannenboden zu lösen.
Schritt 6: Hühnerbrühe und Sahne zugießen. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Falls gewünscht, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce für 5 Minuten leicht köcheln.
Schritt 7: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erhitzen. Lassen Sie es für weitere 2-3 Minuten köcheln, damit das Fleisch gar wird und die Aromen aufnehmen kann.
Schritt 8: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren. Das Hähnchengeschnetzeltes in cremiger Rahmsauce ist nun fertig zum Genießen!