Schritt 1: Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Schritt 3: In einer großen Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und warm stellen.
Schritt 4: Im verbliebenen Bratfett die Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und anbraten, bis das austretende Wasser verdampft ist.
Schritt 5: Mit Geflügelfond und Sahne ablöschen. Die Sauce etwa 5-8 Minuten einköcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mit etwas Mehlbutter binden.
Schritt 6: Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.