Step 1: Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 2: In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Das Hähnchengeschnetzelte darin in zwei Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Step 3: Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
Step 4: Champignons in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Wasser abgegeben haben.
Step 5: Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen. Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
Step 6: Die Sahne einrühren und die Sauce bei reduzierter Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und unter Rühren in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen.
Step 7: Das angebratene Hähnchen wieder in die Sauce geben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Step 8: Währenddessen die Spätzle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
Step 9: Das Hähnchengeschnetzelte in Rahmsauce mit den Spätzle anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit!