Step 1: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in ca. 2-3 cm große Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 2: In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das angebratene Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
Step 3: Bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann die geschnittenen Champignons hinzufügen und bei höherer Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten). Falls verwendet, den gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden hinzufügen.
Step 4: Den Senf einrühren. Falls Sie Weißwein verwenden, diesen jetzt dazugießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen lassen.
Step 5: Die Hühnerbrühe und die Sahne in die Pfanne gießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Soße zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten leicht reduzieren und andicken lassen, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
Step 6: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und in der Soße für weitere 2-3 Minuten ziehen lassen, bis es vollständig gar ist und die Aromen aufgenommen hat. Achten Sie darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu kochen, um es zart zu halten.
Step 7: Das Hähnchengeschnetzelte in Sahnesoße mit Pilzen mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Passt hervorragend zu Nudeln, Reis oder Spätzle.