Schritt 1: Beginnen Sie mit den Kartoffeln für die Rösti. Kochen Sie die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser für etwa 20-30 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Sie sollten nicht zu weich werden. Abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und grob raspeln.
Schritt 2: Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: In einer großen Pfanne 1 EL Butter oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Die restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Schritt 5: Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dies konzentriert den Geschmack.
Schritt 6: Die Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 7: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und darin erwärmen. Nur kurz köcheln lassen, damit das Hähnchen zart bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8: Während die Sauce köchelt, die Rösti zubereiten. In einer großen, beschichteten Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen. Die geraspelten Kartoffeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und leicht andrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 9: Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Rösti wenden (am besten mit einem großen Teller oder Deckel) und weitere 10-15 Minuten braten, bis auch die andere Seite goldbraun und knusprig ist.
Schritt 10: Das Hähnchengeschnetzelte nach Zürcher Art zusammen mit den frisch zubereiteten knusprigen Rösti servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.