Schritt 1: Hähnchenbrust in etwa 1 cm dicke Streifen oder kleine Würfel schneiden und gründlich trocken tupfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
Schritt 2: In einer grossen Pfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Salzen und pfeffern. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Bei Bedarf restliches Öl in die Pfanne geben. Champignons scharf anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Schalotten hinzufügen und glasig dünsten.
Schritt 4: Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Kalbsfond einrühren und die Sauce leicht reduzieren lassen.
Schritt 5: Den Rahm (Sahne) angiessen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Schritt 6: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen, damit es zart bleibt und nicht trocken wird.
Schritt 7: Optional ein kleines Stück kalte Butter einrühren und einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzufügen, um die Sauce zu verfeinern.
Schritt 8: Das fertige Hähnchengeschnetzeltes Zürcher Art mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.