Schritt 1: Das Hähnchenbrustfilet gründlich waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ könnt ihr auch fertig gekauftes Hähnchenhackfleisch verwenden.
Schritt 2: In einer großen Schüssel das Hähnchenhackfleisch mit dem Paniermehl, dem Ei, der fein gehackten Zwiebel, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen. Mischt die Masse nur so lange, bis alles gerade eben kombiniert ist. Übermäßiges Kneten kann die Patties zäh machen.
Schritt 3: Aus der Masse 4 gleichgroße Patties formen. Drückt in die Mitte jedes Pattys eine kleine Mulde. Das verhindert, dass die Patties sich beim Braten wölben und sorgt für eine gleichmäßige Dicke. Legt die Patties auf einen Teller und stellt sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das hilft, dass sie beim Braten ihre Form behalten.
Schritt 4: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sriracha, Limettensaft und eine Prise Zucker verrühren. Schmeckt die Soße ab und passt die Menge an Sriracha an eure bevorzugte Schärfe an. Stellt die Sriracha Mayo bis zur Verwendung beiseite.
Schritt 5: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Hähnchenpatties in die Pfanne legen. Bratet sie auf jeder Seite etwa 4-6 Minuten, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind (Kerntemperatur 74°C). Drückt die Patties während des Bratens nicht platt.
Schritt 6: Während die Patties braten, die Brioche Buns aufschneiden und kurz in einer separaten Pfanne oder auf dem Grill anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Schritt 7: Nun geht es ans Bauen der Burger! Nehmt die unteren Hälften der gerösteten Brioche Buns und bestreicht sie großzügig mit der Sriracha Mayo. Legt darauf ein Salatblatt, dann das gebratene Hähnchenpatty. Darauf kommt eine Scheibe Tomate, dünn geschnittene rote Zwiebelringe und ein paar Scheiben Gewürzgurke. Gebt noch einen weiteren Klecks Sriracha Mayo auf das Patty und legt dann die obere Bun-Hälfte darauf.
Schritt 8: Sofort servieren und genießen! Diese Burger schmecken am besten frisch zubereitet.