Schritt 1: Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Achten Sie auf Gleichmäßigkeit für ein homogenes Garergebnis.
Schritt 2: Die Kartoffelstifte für mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um die überschüssige Stärke abzuwaschen.
Schritt 3: Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und mit einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen.
Schritt 4: Das Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 150°C erhitzen. Die Pommes in Portionen für ca. 5-7 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch blass sind.
Schritt 5: Die Pommes auf einem Gitter oder Küchenpapier vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
Schritt 6: Für die Mayonnaise Eigelb, Senf und Zitronensaft verrühren. Das neutrale Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis eine feste Creme entsteht. Zum Schluss das Trüffelöl unterrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 7: Das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die vorfrittierten Pommes für weitere 3-4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren.
Schritt 8: Die heißen Pommes abtropfen lassen, sofort salzen und zusammen mit der Trüffel-Mayonnaise servieren.