Schritt 1: Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Überschüssiges Fett abgießen, falls vorhanden.
Schritt 2: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und etwa 10-15 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten, dabei ständig umrühren, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert und seinen Geschmack entfaltet.
Schritt 4: Mit Rotwein ablöschen und den Topfboden mit einem Holzlöffel abschaben, um alle Bratrückstände zu lösen. Den Wein vollständig einkochen lassen.
Schritt 5: Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben. Milch (falls verwendet), passierte Tomaten, gehackte Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Sauce mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen. Je länger, desto besser! Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
Schritt 7: Kurz vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Schritt 8: Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und direkt mit der Bolognese-Sauce vermischen oder die Sauce über die Spaghetti geben.
Schritt 9: Die hausgemachte Spaghetti Bolognese mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Basilikum garniert servieren. Guten Appetit!