Step 1: Zuerst den Krautsalat zubereiten. Weißkohl und Karotte in eine große Schüssel geben. In einer kleineren Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Apfelessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Das Dressing zum Gemüse geben und gut vermischen. Den Krautsalat mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Step 2: Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Panade.
Step 3: Drei separate Teller vorbereiten. In den ersten Teller das Mehl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen. In den zweiten Teller die Eier verquirlen. In den dritten Teller das Panko-Paniermehl geben.
Step 4: Jedes Fischfilet zuerst im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend fest in den Panko-Semmelbröseln wälzen, dabei die Panade gut andrücken.
Step 5: Eine große Pfanne mit ca. 1-2 cm Pflanzenöl füllen und auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein hineingeworfener Brotkrümel sofort zu brutzeln beginnt.
Step 6: Die panierten Fischfilets vorsichtig in das heiße Öl legen und ca. 3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Fisch innen gar ist. Nicht zu viele Filets gleichzeitig braten, um die Öltemperatur konstant zu halten.
Step 7: Die fertig gebratenen Fischfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht salzen.
Step 8: Die Burgerbrötchen halbieren und die Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne oder auf dem Toaster anrösten.
Step 9: Die unteren Hälften der gerösteten Brötchen mit Remoulade bestreichen. Darauf je ein knuspriges Fischfilet legen. Großzügig mit dem vorbereiteten Krautsalat toppen. Optional Tomatenscheiben oder eingelegte Gurken hinzufügen.
Step 10: Die oberen Brötchenhälften aufsetzen und die hausgemachten Fischburger sofort servieren. Am besten schmecken sie frisch und warm!