Schritt 1: Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen gründlich von innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 2: Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Bauchraum des Hähnchens mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebel sowie der Petersilie füllen.
Schritt 3: Butter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Ein Teil der Paste vorsichtig unter die Brusthaut schieben, den Rest gleichmäßig auf der Haut verteilen.
Schritt 4: Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen die Form behält. In einen Bräter legen und das Schmalz hinzugeben.
Schritt 5: Das Hähnchen für ca. 75 Minuten im Ofen garen. Dabei alle 20 Minuten mit dem austretenden Saft oder etwas Salzwasser bepinseln.
Schritt 6: Die Temperatur für die letzten 5-10 Minuten auf 220 Grad (Grillfunktion) erhöhen, um eine maximale Kruste zu erzielen.
Schritt 7: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.