Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Den Kürbis mitsamt Schale in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchmischen, sodass alle Würfel gleichmäßig bedeckt sind. Die gewürzten Kürbiswürfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Schritt 3: Den Kürbis für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach etwa der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 4: Während der Kürbis röstet, das Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (3 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig/Ahornsirup, Dijonsenf, Salz, Pfeffer) in einem kleinen Glas mit Schraubverschluss gut schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
Schritt 5: Den Granatapfel entkernen. Dazu den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig unter Wasser lösen oder mit einem Holzlöffel auf die Schale klopfen. Den Feta-Käse grob zerbröseln.
Schritt 6: Den leicht abgekühlten Kürbis in eine große Salatschüssel geben. Den zerbröselten Feta und die Granatapfelkerne hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermischen. Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und optional mit frischer Minze oder Petersilie sowie gerösteten Nüssen oder Kernen garnieren. Sofort servieren und den herbstlichen Genuss erleben!