Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
Schritt 2: Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Schritt 3: Den Kürbis für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Achten Sie darauf, dass der Kürbis nicht zu weich wird, um noch etwas Biss zu behalten.
Schritt 4: Während der Kürbis röstet, das Honig-Senf-Dressing zubereiten. Alle Zutaten für das Dressing (3 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 EL Apfelessig, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie gut kombiniert sind. Probieren Sie ab und schmecken Sie es gegebenenfalls noch mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Süße ab, um den perfekten herbstlicher Kürbis Feta Salat mit Honig Senf Dressing zu erhalten.
Schritt 5: Den Blattspinat waschen und trockenschleudern. Den Feta-Käse grob zerbröseln.
Schritt 6: In einer großen Salatschüssel den abgekühlten, gerösteten Kürbis, den Blattspinat, die gehackten Walnüsse und den zerbröselten Feta vorsichtig miteinander vermischen. Achten Sie darauf, den warmen Kürbis etwas abkühlen zu lassen, bevor Sie den Spinat hinzufügen, um zu verhindern, dass dieser zu schnell zusammenfällt.
Schritt 7: Das Honig-Senf-Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren. Dieser herbstlicher Kürbis Feta Salat mit Honig Senf Dressing ist am besten frisch. Reste können in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.