Schritt 1: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis, halbieren Sie ihn, entfernen Sie Kerne und Fasern. Schneiden Sie den Kürbis in ca. 1-2 cm große Würfel (Schale kann dranbleiben).
Schritt 2: Geben Sie die Kürbiswürfel in eine große Schüssel, beträufeln Sie sie mit 2 EL Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver. Vermischen Sie alles gut. Verteilen Sie die Würfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, sodass sie nicht übereinander liegen.
Schritt 3: Rösten Sie den Kürbis für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er weich und leicht gebräunt ist. Wenden Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit einmal.
Schritt 4: Während der Kürbis röstet, bereiten Sie das Dressing zu. Geben Sie für das Dressing 3 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 EL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie alles kräftig mit einem Schneebesen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Schmecken Sie das Dressing ab.
Schritt 5: Waschen und trocknen Sie den Rucola. Zerkrümeln Sie den Feta in grobe Stücke. Hacken Sie die Walnüsse grob.
Schritt 6: Nehmen Sie den gerösteten Kürbis aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Geben Sie den Rucola in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die lauwarmen Kürbiswürfel, die Feta-Stücke und die gehackten Walnüsse hinzu.
Schritt 7: Beträufeln Sie den Salat großzügig mit dem Honig-Senf-Dressing und vermischen Sie alles vorsichtig. Sofort servieren und genießen.