Step 1: Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten.
Step 2: Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Step 3: Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Dies dauert nur 1-2 Minuten. Falls nötig, überschüssiges Wasser ausdrücken.
Step 4: Die kernigen Haferflocken zur Spinat-Zwiebel-Mischung geben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), um ihren Geschmack zu intensivieren.
Step 5: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Haferflocken unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben und cremig sind. Falls die Masse zu dick wird, etwas mehr Brühe hinzufügen.
Step 6: Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Step 7: Mit einem Löffel zwei Mulden in die Haferflockenmasse drücken. Die Eier vorsichtig in die Mulden aufschlagen.
Step 8: Die Pfanne abdecken und die Eier bei schwacher Hitze ca. 5-8 Minuten garen lassen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist (oder nach gewünschtem Gargrad).
Step 9: Die herzhafte Haferflocken Pfanne mit Spinat und Ei sofort servieren. Optional mit Chiliflocken, geriebenem Parmesan oder Feta sowie frischen Kräutern wie Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!