Schritt 1: Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht golden ist.
Schritt 2: Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Das Tomatenmark sollte leicht am Topfboden karamellisieren.
Schritt 3: Die gespülten Linsen in den Topf geben und kurz unterrühren. Falls verwendet, mit Rotwein ablöschen und 2-3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Schritt 4: Passierte Tomaten, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano hinzufügen. Gut umrühren.
Schritt 5: Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und die Linsen Bolognese mindestens 30-40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick wird. Die Linsen sollten weich sein.
Schritt 6: Lorbeerblätter entfernen. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls gewünscht, frische gehackte Petersilie unterrühren.
Schritt 7: Während die Bolognese köchelt, die Spaghetti gemäß Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 8: Die fertige herzhafte Linsen Bolognese großzügig auf den Spaghetti servieren und optional mit frischer Petersilie und veganem Parmesan garnieren.