Schritt 1: Bereite das Gemüse vor. Schneide die Zwiebel, Karotten und den Staudensellerie in feine Würfel. Hacke den Knoblauch.
Schritt 2: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und glasig sind.
Schritt 3: Füge die Karotten- und Selleriewürfel hinzu und brate sie weitere 5-7 Minuten mit an, bis sie leicht weich sind. Gib dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute mit, bis er duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Schritt 4: Rühre das Tomatenmark ein und lasse es 2-3 Minuten mitbraten, bis es leicht anbräunt und seine Farbe intensiviert. Das verstärkt den Tomatengeschmack und ist ein wichtiger Schritt für die tiefe Würze der herzhaften veganen Linsen Bolognese.
Schritt 5: Gib die abgespülten roten Linsen, Oregano, geräuchertes Paprikapulver und optional den Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gut um.
Schritt 6: Lösche mit dem Rotwein (falls verwendet) ab und lasse ihn vollständig einkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Dies verleiht der herzhaften veganen Linsen Bolognese eine zusätzliche Geschmackstiefe. Alternativ kannst du einfach mehr Gemüsebrühe verwenden.
Schritt 7: Füge die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Rühre alles gut um, bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Bolognese zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Schritt 8: Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die herzhafte vegane Linsen Bolognese mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Bei Bedarf kannst du noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
Schritt 9: Serviere die herzhafte vegane Linsen Bolognese heiß mit deiner Lieblingspasta und garniere sie mit frischer Petersilie oder Basilikum. Ein Genuss, der zeigt, wie vielfältig die pflanzliche Küche sein kann!