Step 1: Die Kartoffeln pellen (falls vorgekocht) und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Step 2: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Dabei nur gelegentlich wenden.
Step 3: Die Zwiebelwürfel und den Speck zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig und der Speck knusprig ist.
Step 4: Die Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Step 5: Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Die Eiermischung gleichmäßig über die Kartoffel-Paprika-Mischung in der Pfanne gießen.
Step 6: Die Hitze reduzieren und die Eier bei geschlossenem Deckel stocken lassen (ca. 5-7 Minuten). Mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.