Step 1: Quinoa kochen. Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Gib sie mit 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und die Quinoa gar ist. Lasse es weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen, bevor du es mit einer Gabel auflockerst.
Step 2: Hähnchen (oder Tofu) vorbereiten. Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen goldbraun an und stelle sicher, dass es durchgegart ist. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite. Wenn du Tofu verwendest, brate die gewürfelten Tofustücke, bis sie rundherum knusprig sind.
Step 3: Brokkoli garen. Gib die Brokkoliröschen in dieselbe Pfanne (eventuell etwas mehr Öl hinzufügen). Brate sie für 5-7 Minuten, bis sie leicht gebräunt und noch bissfest sind.
Step 4: Erdnuss-Dressing zubereiten. Gib alle Zutaten für das Dressing (2 EL Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig, 1 TL Ahornsirup, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 cm geriebenen Ingwer, 1 EL Limettensaft und 2-3 EL Wasser) in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis ein glattes, cremiges Dressing entsteht. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Step 5: Anrichten. Gib die gekochte Quinoa in zwei Schüsseln. Füge das gebratene Hähnchen/Tofu und den Brokkoli hinzu. Beträufle alles großzügig mit dem Erdnuss-Dressing.
Step 6: Garnieren & Genießen. Bestreue die Bowls mit den gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander. Sofort servieren.