Schritt 1: Den Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, dann in der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 2: Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Paprika und das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel darin rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten.
Schritt 4: Den gekochten Quinoa und den frischen Spinat in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist.
Schritt 5: Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken und warm servieren.