Schritt 1: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand nicht fetten. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Schritt 2: Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Eigelbmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
Schritt 3: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei Fingerdruck leicht zurückfedert. Aus dem Ofen nehmen, Rand lösen, aber den Boden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4: Für den alkoholfreien Limoncello-Guss Zitronensaft, Limettensaft, Zitronen- und Limettenabrieb, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Aufkochen lassen und ca. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst und der Sirup leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
Schritt 5: Für die Himbeer-Basilikum-Creme Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeerpüree mit dem fein gehackten Basilikum vermischen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone (oder Quark) mit Puderzucker glattrühren. Das Himbeer-Basilikum-Püree unter die Mascarponecreme rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schritt 6: Den abgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht teilen, sodass drei Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Himbeer-Basilikum-Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls mit Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden abschließen.
Schritt 7: Den abgekühlten Limoncello-Guss gleichmäßig über die Oberfläche der Torte gießen, sodass er leicht an den Seiten herunterläuft. Du kannst ihn auch mit einem Pinsel verteilen. Die Torte für mindestens 3-4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Torte mit frischen Himbeeren und kleinen Basilikumblättern dekorieren. Optional etwas Puderzucker darüberstäuben. Anschneiden und genießen!