Schritt 1: Die Hirse vorbereiten. Geben Sie die Hirse in ein feines Sieb und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt Bitterstoffe. Geben Sie die Hirse mit der doppelten Menge Gemüsebrühe in einen Topf (z.B. 200g Hirse mit 400ml Brühe), bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Hirse weich ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Hirse weitere 5 Minuten quellen. Lockern Sie sie anschließend mit einer Gabel auf.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten. Waschen Sie den Spinat gründlich und lassen Sie ihn gut abtropfen. Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie je nach Größe in Scheiben oder Viertel. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta zerbröseln.
Schritt 3: Pilze anbraten. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie scharf an, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verloren haben. Nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch andünsten. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in dieselbe Pfanne. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig an. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit, bis er duftet (ca. 1 Minute), aber nicht braun wird.
Schritt 5: Spinat hinzufügen. Geben Sie den frischen Spinat nach und nach in die Pfanne. Er wird schnell zusammenfallen. Rühren Sie, bis der gesamte Spinat weich ist.
Schritt 6: Alles vermischen. Fügen Sie die gekochte Hirse und die angebratenen Pilze zurück in die Pfanne. Vermischen Sie alles gut miteinander. Schmecken Sie die Hirse Pfanne mit Pilzen, Spinat und Feta mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.
Schritt 7: Feta und Kräuter einrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den zerbröselten Feta und die frischen Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) unter. Vermischen Sie vorsichtig, bis der Feta leicht schmilzt und sich verteilt.
Schritt 8: Servieren. Servieren Sie Ihre duftende Hirse Pfanne mit Pilzen, Spinat und Feta sofort. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Crème fraîche können das Geschmackserlebnis noch verfeinern.