Schritt 1: Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken.
Schritt 2: Das Sauerkraut abtropfen lassen (bei Bedarf kurz abspülen) und gleichmäßig über den Kartoffeln im Topf verteilen. Eine Prise Salz hinzufügen.
Schritt 3: Den Topf zum Kochen bringen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braun braten. Die Rookworst nach Packungsanweisung erwärmen (meist ca. 15 Minuten in heißem, nicht kochendem Wasser).
Schritt 5: Das Kochwasser abgießen, dabei eine kleine Tasse davon auffangen. Die Kartoffeln und das Sauerkraut zusammen mit der Butter und der warmen Milch fein stampfen.
Schritt 6: Die knusprigen Speckwürfel inklusive des Bratfetts unter den Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Schritt 7: Den hollaendischer zuurkoolstamppot mit rookworst auf Tellern anrichten, die aufgeschnittene Wurst darauf platzieren und sofort servieren.