Schritt 1: Das Gemüse gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln nur halbieren; die saubere Schale kann für eine goldene Farbe der homemade vegetable stock am Gemüse bleiben.
Schritt 2: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelhälften auf den Schnittflächen kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun sind.
Schritt 3: Das restliche Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) hinzufügen und für weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten, um die Aromen für die homemade vegetable stock freizusetzen.
Schritt 4: Mit 2,5 Litern kaltem Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen.
Schritt 5: Die homemade vegetable stock einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze sofort reduzieren und für ca. 90 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen. Gelegentlich den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Schritt 6: Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen. Das ausgekochte Gemüse kann entsorgt oder kompostiert werden. Die klare homemade vegetable stock nach Belieben salzen und in Gläser abfüllen.