Schritt 1: Die vorgekochten Kartoffeln schälen und grob reiben. In einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze zu einer goldbraunen Rösti braten, dabei einmal wenden.
Schritt 2: Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne mit Butterschmalz sehr heiß und kurz portionsweise anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 3: Die Champignons in Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln. Beides im Bratensatz der Fleischpfanne anbraten, bis die Pilze Farbe bekommen.
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond und Sahne hinzufügen und die Sauce um etwa ein Drittel reduzieren lassen, bis sie sämig wird.
Schritt 5: Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Fein gehackte Petersilie unterrühren.
Schritt 6: Das huehner geschnetzeltes zuercher art mit roesti zusammen mit der knusprigen Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten.