Schritt 1: Spülen Sie das Huhn gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Entfernen Sie gegebenenfalls Innereien.
Schritt 2: Legen Sie das Huhn in einen großen Topf und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Fügen Sie die ungeschälten, halbierten Zwiebeln, die grob geschnittenen Karotten und Selleriestangen (jeweils die Hälfte der angegebenen Menge für die Brühe), Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu. Bringen Sie alles langsam zum Kochen.
Schritt 3: Sobald die Brühe zu köcheln beginnt, bildet sich Schaum an der Oberfläche. Schöpfen Sie diesen sorgfältig mit einer Schöpfkelle ab.
Schritt 4: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, oder bis das Hühnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Schritt 5: Nehmen Sie das Huhn und das grobe Gemüse (Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, die gekochten Karotten- und Selleriestücke) aus dem Topf. Lassen Sie das Huhn etwas abkühlen.
Schritt 6: Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf. Sie können die Brühe bei Bedarf entfetten, indem Sie sie abkühlen lassen und das oben schwimmende Fett abschöpfen.
Schritt 7: Sobald das Hühnchen handwarm ist, zupfen Sie das Fleisch von den Knochen und entfernen Sie die Haut. Zerkleinern Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.
Schritt 8: Schneiden Sie die restlichen frischen Karotten und Sellerie in feine Würfel. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Schritt 9: Bringen Sie die gesiebte Brühe wieder zum Kochen. Geben Sie das fein geschnittene Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) und die Nudeln hinzu. Lassen Sie alles köcheln, bis das Gemüse bissfest und die Nudeln al dente sind (ca. 8-12 Minuten, je nach Nudelsorte).
Schritt 10: Geben Sie das zerkleinerte Hühnerfleisch zurück in die Suppe, um es aufzuwärmen. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Fügen Sie reichlich frische, gehackte Petersilie hinzu.
Schritt 11: Servieren Sie die heiße Hühnersuppe sofort, eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.