Schritt 1: Hähnchen marinieren. In einer Schüssel das gewürfelte Hähnchen mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, 1/2 TL Garam Masala und Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten, besser 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2: Basmatireis zubereiten. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Schritt 3: Die Soße vorbereiten. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten (ca. 5-7 Minuten).
Schritt 4: Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen. Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chilischote (falls verwendet) hinzufügen. Eine Minute lang braten, bis sie duften.
Schritt 5: Gewürze hinzufügen. Das restliche 1/2 TL Garam Masala hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften.
Schritt 6: Tomaten und Wasser hinzufügen. Die passierten Tomaten und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Soße 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und die Öle sich an der Oberfläche absetzen.
Schritt 7: Hähnchen anbraten. Während die Soße köchelt, das marinierte Hähnchen in einer separaten Pfanne in etwas Öl bei hoher Hitze in Portionen anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Hähnchen muss nicht durchgegart sein, da es später in der Soße weitergart.
Schritt 8: Soße pürieren. Die gekochte Soße vom Herd nehmen und entweder mit einem Stabmixer direkt in der Pfanne oder in einem Standmixer cremig pürieren. Wer eine besonders feine Soße wünscht, kann sie anschließend durch ein Sieb passieren.
Schritt 9: Hähnchen in die Soße geben. Die pürierte Soße zurück in den Topf geben. Die angebratenen Hähnchenstücke hinzufügen und alles gut vermischen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar und zart ist.
Schritt 10: Fertigstellen. Die Butterstücke und die Sahne (oder Cashewmus) hinzufügen. Gut umrühren, bis die Butter geschmolzen und die Soße durch und durch cremig ist. Den Zucker oder Honig hinzufügen und mit Salz abschmecken. Nur noch kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
Schritt 11: Servieren. Das indisches Butterhähnchen Murgh Makhani sofort mit dem duftenden Basmatireis und frischem gehacktem Koriander bestreut servieren. Dazu passt auch frisches Naan-Brot.