Schritt 1: Das Lammfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und Pastinaken etwa 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten, bis es duftet.
Schritt 3: Mit Malzbier, Espresso und Balsamico ablöschen. Den Bratensatz am Boden mit einem Holzlöffel lösen. Den Fond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Schritt 4: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Deckel aufsetzen und das irisches lammragout mit guiness ersatzsosse ca. 60 Minuten schmoren lassen.
Schritt 5: Nach der ersten Stunde die Kartoffelstücke hinzufügen und das Ragout für weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist und die Soße eine schöne Bindung hat. Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und nochmals abschmecken.