Schritt 1: Nehmen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Das ist entscheidend für eine gleichmäßige italienische bistecca alla fiorentina vom grill.
Schritt 2: Heizen Sie Ihren Holzkohlegrill auf maximale direkte Hitze vor. Die Kohle sollte weiß glühen.
Schritt 3: Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken. Ölen Sie es nicht vor dem Grillen ein, um Flammenbildung zu vermeiden.
Schritt 4: Legen Sie die italienische bistecca alla fiorentina vom grill auf den heißen Rost und grillen Sie sie für ca. 5-7 Minuten pro Seite, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat.
Schritt 5: Stellen Sie das Steak für weitere 5 Minuten aufrecht auf den Knochen, damit die Hitze sanft ins Innere zieht.
Schritt 6: Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es auf einem Holzbrett für mindestens 10 Minuten ruhen. Dies ist der wichtigste Schritt für eine saftige italienische bistecca alla fiorentina vom grill.
Schritt 7: Erst nach dem Ruhen das Fleisch vom Knochen schneiden, in Tranchen teilen und mit Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer würzen.