Schritt 1: Die Hähnchenbrustfilets längs halbieren und zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen.
Schritt 2: Das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller mischen. Die Hähnchenstücke darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 3: Olivenöl und 20g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen darin in zwei Portionen von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Schritt 4: Den Bratensatz mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Hühnerfond, Zitronensaft und Kapern hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5: Die restliche kalte Butter in die Soße rühren (montieren), bis sie leicht bindet. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit Petersilie bestreut servieren.