Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Die Wolfsbarsche unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier von innen und außen sehr trocken tupfen.
Schritt 3: Die Haut des Fisches auf beiden Seiten 3-4 Mal leicht schräg einschneiden.
Schritt 4: Den Fisch von innen und außen großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Schritt 5: Die Bauchhöhle jedes Fisches mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Rosmarin und Thymian füllen.
Schritt 6: Den Fisch auf das Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Optional den Weißwein auf das Blech gießen.
Schritt 7: Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten garen, bis das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich leicht von der Gräte lösen lässt.
Schritt 8: Den Branzino aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.