Schritt 1: Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter mit etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne dunkle Farbe hat. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) in denselben Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitrösten, bis es dunkelbraun wird.
Schritt 3: Mit dem Aceto Balsamico ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann den Traubensaft und den Rinderfond angießen. Die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Zimt) und den Knoblauch hinzufügen.
Schritt 4: Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel schließen und den italienischen brasato al barolo alkoholfrei mit polenta für ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Schritt 5: Gegen Ende der Schmorzeit die Polenta zubereiten: Wasser oder Brühe zum Kochen bringen, Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten quellen lassen. Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren.
Schritt 6: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, einkochen lassen oder bei Bedarf mit etwas Stärke binden. Das Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Polenta und der reichhaltigen Soße servieren.