Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Dann herausnehmen.
Schritt 2: Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie für etwa 5-8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich wird. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
Schritt 3: Mit der Mischung aus Traubensaft und Balsamico ablöschen. Den Bratensatz am Boden mit einem Holzlöffel lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen.
Schritt 4: Die Dosentomaten und den Rinderfond hinzufügen. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Rosmarin einlegen.
Schritt 5: Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
Schritt 6: Vor dem Servieren die Kräuter entfernen und die Sauce nochmals abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren.