Schritt 1: Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten zwei- bis dreimal leicht einschneiden.
Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten, bis der Knoblauch duftet.
Schritt 3: Die Kirschtomaten hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und Saft abgeben.
Schritt 4: Die Doraden in die Pfanne legen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Schritt 5: Das Wasser hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch bei geschlossenem Deckel ca. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 6: Den Deckel abnehmen, den Fisch mit dem Sud übergießen und die frische Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.