Step 1: Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Step 2: Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel, Karotte und den Sellerie ca. 5 Minuten lang glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
Step 3: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein um etwa die Hälfte einkochen lassen.
Step 4: Die Tomaten, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Hähnchenteile zurück in den Bräter geben, die Hitze reduzieren und das italienisches pollo alla cacciatora jaegerhuhn mit oliven zugedeckt etwa 35-40 Minuten köcheln lassen.
Step 5: Die Oliven und Kapern unterrühren und das italienisches pollo alla cacciatora jaegerhuhn mit oliven weitere 10 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen.