Schritt 1: Das Hähnchen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten etwa 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Im Bratfett die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie ca. 5 Minuten lang farblos anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 4: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 5: Die Tomaten, Oliven, Kapern, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Eine Prise Zucker unterrühren, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
Schritt 6: Das Hähnchen zurück in den Bräter geben. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 45–50 Minuten schmoren lassen.
Schritt 7: Den Deckel entfernen und die Sauce weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Balsamico abschmecken.