Schritt 1: Die Kalbsschnitzel halbieren oder dritteln, so dass kleine Tranchen entstehen. Diese zwischen Frischhaltefolie sehr flach klopfen.
Schritt 2: Jedes Fleischstück mit einer Prise Pfeffer würzen (Vorsicht mit Salz, da der Schinken salzig ist).
Schritt 3: Auf jedes Schnitzel eine passende Scheibe Schinken legen und mit einem Salbeiblatt krönen. Beides mit einem Zahnstocher waagerecht feststecken.
Schritt 4: Die Unterseite der Schnitzel (nur die Fleischseite ohne Schinken) leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Schritt 5: Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das italienisches saltimbocca alla romana vom kalb mit der Schinkenseite nach unten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
Schritt 6: Die Schnitzel wenden und auf der Fleischseite für weitere 1-2 Minuten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte ruhen lassen.
Schritt 7: Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die restliche kalte Butter einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Das italienisches saltimbocca alla romana vom kalb kurz zurück in die Sauce geben und sofort servieren.