Schritt 1: Das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser waschen und in einen großen Topf geben. Mit 3 Litern kaltem Wasser auffüllen, bis das Huhn vollständig bedeckt ist.
Schritt 2: Das Wasser langsam zum Kochen bringen. Sobald es siedet, den entstehenden grauen Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, bis die Oberfläche klar bleibt.
Schritt 3: Salz, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die klare huehnersuppe mit nudeln und gemuese bei halb geöffnetem Deckel für ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 4: In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen. Karotten und Sellerie in feine Würfel schneiden, den Lauch in Ringe. Die Petersilienstängel beiseite legen.
Schritt 5: Nach 90 Minuten das Huhn aus der Brühe heben. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um Gewürze und Trübstoffe zu entfernen. Das Fleisch vom Huhn ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 6: Die klare Brühe zurück in den Topf geben, das gewürfelte Gemüse hinzufügen und ca. 10-15 Minuten garen, bis es bissfest ist. Parallel die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung kochen.
Schritt 7: Das Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Nudeln in Teller verteilen, mit der heißen klaren huehnersuppe mit nudeln und gemuese übergießen und mit frischer Petersilie servieren.