Schritt 1: Den Spargel gründlich waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen und Endstücke in 1,5 Litern Wasser mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitrone für 20 Minuten auskochen, dann abseihen und den Fond auffangen.
Schritt 2: Die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
Schritt 3: Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffel- und Spargelstücke (ohne Köpfe) hinzufügen und kurz mitdünsten.
Schritt 4: Mit dem selbstgemachten Spargelfond aufgießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 5: Die Suppe mit einem Pürierstab fein mixen. Die Sahne einrühren und die beiseitegelegten Spargelköpfe hinzufügen. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 6: Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die klassische spargelcremesuppe mit kartoffeln heiß servieren und mit Schnittlauch garnieren.