Schritt 1: Den Weißkohl vorbereiten. Die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Krauthobel oder einer Küchenmaschine sehr fein hobeln. Je feiner, desto besser.
Schritt 2: Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben und mit 2 Teelöffeln Salz bestreuen. Den Kohl etwa 5-10 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten oder stampfen. Das hilft, die Zellstrukturen aufzubrechen und den Kohl zarter zu machen. Anschließend den Kohl etwa 30 Minuten stehen lassen, damit er Wasser zieht.
Schritt 3: Nach der Ruhezeit das ausgetretene Wasser kräftig aus dem Kohl drücken. Am besten portionsweise in einem sauberen Küchentuch oder direkt mit den Händen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Salat nicht wässrig wird.
Schritt 4: In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Wer mag, kann auch die Kümmelsamen hinzufügen. Das Dressing gut abschmecken und gegebenenfalls süßen oder saurer machen.
Schritt 5: Die fein gewürfelte Zwiebel zum ausgedrückten Kohl geben. Das vorbereitete Dressing über den Kohl gießen und alles gründlich vermischen. Am besten wieder mit den Händen, um sicherzustellen, dass sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
Schritt 6: Den Krautsalat abgedeckt für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. So kann der Kohl das Dressing gut aufnehmen und die Aromen verbinden sich optimal. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.