Schritt 1: Hähnchen vorbereiten. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 4-6 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben oder Streifen schneiden.
Schritt 2: Croutons zubereiten. Weißbrot in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Die restlichen 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Alternativ auf einem Backblech bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Romana-Salat vorbereiten. Romana-Salatköpfe waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Schritt 4: Caesar Dressing zubereiten. Alle Zutaten für das Dressing (Eigelb, Sardellenfilets, gepresste Knoblauchzehe, Dijonsenf, Zitronensaft, Worcestersauce) in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren, während langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzugefügt wird, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren Sie und passen Sie die Würze an.
Schritt 5: Salat anrichten. Den vorbereiteten Romana-Salat in eine große Schüssel geben. Hähnchenscheiben und Croutons hinzufügen. Einen Großteil des Dressings über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass der Salat gleichmäßig benetzt ist. Zuletzt großzügig frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darüber hobeln und sofort servieren.