Schritt 1: Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Öl und lauwarmes Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst (ca. 5-7 Minuten).
Schritt 2: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Ideal sind 60 Minuten, damit der Teig elastischer wird.
Schritt 3: Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und optional Rosinen vermischen. Beiseitestellen.
Schritt 4: Ein großes, sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und mit einem Nudelholz möglichst dünn ausrollen (ca. 30x40 cm).
Schritt 5: Den Teig vorsichtig mit den Handrücken untergreifen und nach außen ziehen, bis er hauchdünn ist (etwa 60x80 cm) und man fast durchsehen kann. Der Teig sollte an den Rändern dünner sein als in der Mitte.
Schritt 6: Die 50g Butter schmelzen. Ca. 2-3 EL davon den ausgezogenen Teig sparsam bestreichen. Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 3-4 cm frei lassen.
Schritt 7: Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Semmelbröseln verteilen. Die freien Teigränder an den kurzen Seiten über die Füllung klappen.
Schritt 8: Mit Hilfe des Geschirrtuchs den Strudel von der längeren Seite her vorsichtig und straff aufrollen. Die Naht sollte unten liegen.
Schritt 9: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen (am besten mit dem Geschirrtuch anheben und rüberrollen).
Schritt 10: Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter (20g) bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Während des Backens 1-2 Mal erneut mit Butter bestreichen, damit der Strudel schön glänzt und knusprig wird.
Schritt 11: Den fertigen Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.