Schritt 1: Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier flache ofenfeste Förmchen in eine Auflaufform stellen.
Schritt 2: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne, Vanillemark und die leere Schote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht schaumig schlagen!
Schritt 4: Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Sahne langsam in die Eigelbmasse gießen, dabei stetig rühren.
Schritt 5: Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen oder Luftblasen zu entfernen.
Schritt 6: Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen.
Schritt 7: Im Ofen ca. 45-50 Minuten stocken lassen. Die Creme sollte in der Mitte noch leicht wackeln.
Schritt 8: Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 9: Vor dem Servieren jede Portion mit 1 EL Rohrohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.